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02/03/2023
Le verdure fermentate sono alimenti molto digeribili e benefici per l’organismo in quanto offrono un importante apporto di probiotici, rafforzano le difese immunitarie e migliorano la digestione.
Esempi di cibi fermentati sono miso, kefir, yogurt, ortaggi come i crauti, kombucha,…
La fermentazione conserva i cibi e aiuta i processi digestivi, proprio perché avviene una pre-digestione, coadiuvando quella classica dove gli enzimi gastrici lavorerebbero da soli.
Solitamente si utilizzano contenitori sterili di vetro dove lasciare partire la fermentazione nei cibi desiderati, si aggiunge sale avendo fermentazione lattica, aggiungendo aceto, si ha quella acetica oppure alcolica se si lascia sviluppare naturalmente i fermenti propri dell’alimento.
Gli alimenti così trattati esplicano azione benefica avvalendosi dei probiotici con capacità antinfiammatoria, migliorano decisamente gli equilibri intestinali sia delle pareti enteriche che della flora in loco, apportano enzimi e vitamine, intensificano l’assorbimento della vitamina B.
In alcuni momenti può essere utile rinfornzare la nostra flora batterica anche con l'aiuto di fermenti specifici.